シンプルだからこそ奥が深い！おいしい「おみそ汁」を作るコツとおすすめの具材

誰でも簡単に作れてしまうおみそ汁。具を入れてみそを溶かすだけだと思っていませんか？シンプルな料理だからこそ奥が深く、丁寧に作れば違いがはっきりと出てくるのです。今回ご紹介する方法をぜひ実践して、普段のおみそ汁との違いをチェックしてみて！

フーディストノート

2016/08/07

2024/04/12

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風味豊かなおみそ汁を作るコツ

和食の定番ともいえるおみそ汁は、手間をかけた分だけおいしく作ることができる料理です。いつもの作り方で物足りなさを感じている方はぜひおいしく作るコツをチェックしてみてくださいね。

【コツ1】昆布とかつおぶしで出汁をとる

豆腐とわかめと大根のお味噌汁

さくらっちさん

便利な顆粒状のだしの素が手軽に買える時代ですが、やはり昆布とかつおぶしでとるお出汁は絶品です。多めに作って必要な分だけ使ったら、あとは冷凍保存もできますよ。

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ご紹介したレシピでは昆布とかつおぶし両方を使って出汁をとっていますが、もちろんどちらか一方でも大丈夫です。

昆布を使って出汁を取る場合は、水を張った鍋に昆布を入れ、30分から1時間程浸けておきましょう。こうすることで乾燥している昆布が水を吸って、旨味成分が出やすくなります。昆布が十分に水を吸ったら鍋を火にかけ、ふつふつとしてきたらすぐに火を止めて昆布を引き上げます。沸騰させないように注意してくださいね。

かつおぶしを使って出汁を取る場合は、沸騰した湯にかつおぶしを入れ、1～2分煮てふきんやペーパータオルなどを敷いたザルで濾してください。

【コツ2】具材を投入するタイミングを考える

【超基本】美味しいお味噌汁の作り方

のんたんママさん

火の通りにくいいも類や根菜類は水から、きのこ類はみそを溶き入れる直前に。豆腐やわかめ、水でもどした麩などの火の通りが良いものは、みそを溶き入れた後で入れるとそれぞれの具材が活きたおみそ汁になりますよ。

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具材が豊富なおみそ汁はおいしいだけでなく、豊富な栄養を取り入れることもできて一石二鳥。適切なタイミングで鍋に入れないと口当たりが悪くなってしまい、具材のおいしさを十分に活かしきれないので、タイミングも意識するようにしてみてくださいね。

【コツ3】ほうれん草などの葉物野菜はさっとゆで冷水でしめておく

ほうれん草と大豆もやしのお味噌汁

ゆりりんさん

葉物野菜はおみそ汁を作っている鍋で一緒にゆでずに別でゆで、冷水でしめることによってきれいな緑色がキープできます。見た目のよさはおいしさにもつながりますよ♪

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じゃがいも・さつまいも・なす、ごぼう・れんこんなどはアクがあるので、同様に別で下処理をしておくのがおすすめです。水にさらしてアクを抜いておけば渋みが出るのを防げるばかりか、変色も防げて色良く仕上がりますよ。

【コツ4】沸騰直前に火を止める

みそを溶き入れた後は沸騰させないよう注意しましょう。みその旨味成分であるたんぱく質は65℃以上で分解され、香り成分であるアルコールは90℃以上で揮発するため、長時間沸騰させてしまうとおみそ汁に大切な旨味や風味が失われてしまいます。また、水分が蒸発することで味が濃くなることもあるので、沸騰直前で火を止めるようにしましょう。温めなおす際も沸騰しないように注意してくださいね。

【コツ5】バターなど、隠し味を入れる

ごぼうのお味噌汁にバターをポトッ

たんぽぽさん

仕上げに隠し味を入れるのもおすすめ。バターを入れると風味と旨味に深みが出て、コクのあるおみそ汁に仕上がります。

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おみそ汁は隠し味を加えることでさらにおいしさを引き出せる料理です。たとえば、みそを入れる際に料理酒を混ぜると味にコクが出ますし、最後にごま油やオリーブオイルを入れると風味が増します。柚子こしょうを入れると辛味と風味が加わって大人の味わいに、ヨーグルトを入れると乳酸菌の効果で旨味が増してお子さまも食べやすくなるでしょう。

塩・しょうゆ・砂糖・酢などの調味料を少し混ぜるのも手軽でおすすめです。ほかにも、カレー粉を入れてカレースープのようにするも良し、大根おろしを入れて甘みを引き立てるも良しと、おみそ汁と調味料には豊富な組み合わせがあります。おみそ汁の味が物足りないと感じたときに試してみるのも良さそうです。