秋も旬の「ごぼう」、余ったらどうしてる？今さら聞けない「ごぼう」基本のき

しっかりとした歯ごたえと独特の風味を持つごぼうは、秋にも旬がやってきます。そこで今回は、おいしいごぼうの選び方や食べ方、そして1本買ってもなかなか使い切れないごほうの保存方法など、意外と知らないごぼうのお話をご紹介します！

Kayoko*

2018/10/23

2021/10/17

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「ごぼう」の旬は1年に2回やってくる！

ごぼうの旬は春と秋の2回あります。春に収穫されるごぼうは「新ごぼう」といわれ、あくが少なくてやわらかいのが特徴。一方、秋に出まわるごぼうは、ごぼう独特の深い味わいと、シャキシャキとした歯ごたえがより楽しめます。

日本で主流となっているのは、「滝野川ごぼう」で1メートルほどの長さの細いタイプ。この他に、長さ50センチほどの太いタイプの京野菜「堀川ごぼう」、直径10センチにもなる「大浦ごぼう」などの銘柄もあります。

おいしいごぼうはスタイルよし！？

スーパーなどで見かけるごぼうには、洗ったものと泥がついたままのものがありますよね。ごぼうは皮に香りがあるため、泥付きのほうが風味が強く、ごぼう本来の味わいをより楽しめるといわれています。とはいえ、泥を落とすのに手間がかかりますが…。

鮮度のよいごぼうを選ぶポイントは、表面にひびやシワがなく、まっすぐに伸びていること。重みがあってひげ根が少なく、先端にかけてだんだんと細くなっているものがおいしいごぼうです。また、太すぎるものは「す」（空洞ができている）が入って固くなっている可能性があるので避けましょう。

ごぼうは部位によって食感が異なります。付け根は歯ごたえがあるのできんぴらや煮物に、先の方はやわらかいためサラダや和え物に使い分けるのがおすすめ。また、ごぼうは油との相性抜群なので、揚げ物や炒め物にも向いているんです。

冷凍もできる！ごぼうの保存方法

ごぼうは乾燥に弱いため、泥付きの場合はそのまま新聞紙にくるんで冷暗所で保存しましょう。洗いごぼうは、ラップかビニール袋へ入れて冷蔵庫の野菜室へ。洗いごぼうは泥付きよりも日持ちがしないので、できるだけ早めに使い切って下さいね。

また、ささがきや斜め切りなどにしてアクを抜き水気を切った後、密閉袋へ入れて冷凍保存も可能。使うときは、凍ったまま調理に使えるのでとても便利です。もし、食べきれない場合は冷凍保存を活用してみて下さいね。

ごぼうをカットした時にピンク色になっていることがあります。これはごぼうに含まれる「ポリフェノール」が変色したためで、食べても味や体への影響はないそうです。また、切ったごぼうは黒っぽくなりやすく、調理の際に他の食材へ色が移りやすいため、酢水につけておくと変色や色移りを防ぐことができます。