★材料

• スイートチョコレート

  100g

• 無塩バター

  75ｇ

• ココアパウダー

  25g

• 薄力粉

  5ｇ

• 卵黄

  45ｇ

• 卵白

  90ｇ

• グラニュー糖

  80ｇ

★作り方

1. 1.

   [準備]
   ・型にクッキングペーパーを底(丸)と側面(長方形)に敷く。側面は５㎝位高くする。
   ・卵黄はゴムべらでなめらかに溶く
   ・ 卵白は冷たいものを。
   (メレンゲにする時の基本。水や汚れ、卵黄が少しでもあると泡立たないので卵黄と分けるとき、ボールの水滴に注意)
   ・薄力粉とココアは合わせてふるう。
   *ココアパウダーは、飲むようにブレンドされたものではなく純ココア。製菓コーナー、もしくは珈琲、紅茶コーナーに、箱入りのココアパウダーが売られています。
   ・オーブンは１８０度で予熱→焼成１７０度３５分 ・チョコレートは刻む
   

2. 2.

   チョコレートを湯煎にかけ ５０度前後 にする。(あつあつだと状態が悪くなります。後から合わせる卵白にも火が入ってしまうので注意)
   バターをレンジでとかし、チョコと合わせる。
   

3. 3.

   卵白をハンドミキサーの中速でほぐす。
   ↓
   サラサラ
   →高速にして気泡がたったら砂糖の半分を加える。 ↓
   泡が細かくしっかりしたメレンゲ状
   →残りの砂糖を加える。 ↓
   しっかりした角がたち、つやつやになればok
   

4. 4.

   チョコレートのボールに泡だて器ひとすくい分メレンゲを入れる。
   
   ↓ 筋が残るくらい混ぜる
   →さらに卵黄を加えなじませる。
   

5. 5.

   残りのメレンゲのボールに３を入れる。マーブル状になったらココアと粉をもう一度ふるい入れる。
   混ぜ込みつやつやになったら型に流す。
   揺らして平らにしたら１７０度で３５分焼く。
   手で押してみて跳ね返る弾力があればok 網で冷ます。
   冷めると油分の重みで沈んできます。 完全に冷めたら粉糖をふって完成！
   
   

★ワンポイントアドバイス

メレンゲをしっかり立てることが重要！ブログに工程を写真付きで紹介しています！

★よろこばレシピ エピソード

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