★材料

• （金目）鯛の頭

  1尾分

• ごぼう

  1/2本

• 生姜

  1片

• だし汁

  200ml

• 酒

  100ml

• 砂糖

  大さじ3

• うすくち醤油

  大さじ2

• 濃口醤油

  大さじ1

★作り方

1. 1.

   鯛は魚屋で半分に割ってもらい、たっぷりのお湯に10秒ほどつけたらすぐに氷水に取り、血合いなどの汚れを落としざるにあける。
   

2. 2.

   ごぼうはたたいてから食べやすい大きさに切り、生姜は千切りにする。
   

3. 3.

   鍋に出汁と酒、ごぼう、生姜を入れ、鯛の表を上にして載せ、強火にかけ、沸騰したら砂糖を加え、再び沸騰したら醤油を加える。
   

4. 4.

   落し蓋をして、泡が落し蓋にかかる程度の火加減で5分ほど煮、お玉で煮汁をかけながら煮詰め、目に火が通ったら出来上がり。
   

★ワンポイントアドバイス

うすくち醤油がない場合は、濃口醤油大さじ2と1/2に替えて下さい。