付け合わせに「吹き寄せ」

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おいしそう！

秋はやはり銀杏を買います。そして今日は少しずつ色々な野菜があったので、魚の付け合わせに型で抜いたりして盛り付けました。「吹き寄せ」風です。木の葉の型で赤い大根を紅葉の型でにんじんを型抜きしました。にんじん、しめじはさっと湯通しして、薄口醤油をほんの少したらして味をなじませます。焼いた茄子の上に型抜きした野菜、しめじ、を立体感が出るように盛りつけてぎんなんを散らします。きゅうりも切れ端あったので細く......