【ココナッツオイル】鶏肉と夏野菜のココナッツカレー

【ココナッツオイル】鶏肉と夏野菜のココナッツカレー
  1. 6
    おいしそう！

料理紹介

【ココナッツオイルレシピ】
モデルや海外セレブも愛用していると注目のスーパーフード、ココナッツオイル。

ココナッツオイルには天然の中鎖脂肪酸が豊富に含まれていて中性脂肪になりにくく、エネルギー代謝を活発にします。

★材料

(2人分)

  • 鶏むね肉

    150g

  • 茄子

    1本(100g)

  • 赤パプリカ

    1/4個(40g)

  • おくら

    4本

  • 玉ねぎ

    1/4個(50g)

  • (A)ココナッツオイル

    大さじ1

  • (A)にんにく・しょうがのすりおろし

    各小さじ1/2

  • カレー粉

    小さじ2

  • ココナッツミルク

    1/2缶(200g)

  • ナンプラー

    大さじ1

  • 雑穀ごはん

    2杯

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    鶏肉をそぎ切りにする。
    茄子と赤パプリカは縦4等分に切る。
    おくらは板ずりをしておく。
    玉ねぎはすりおろす。

  2. 2.

    フライパンに(A)を入れて火にかけ、鶏胸肉を中火で焼く。

  3. 3.

    鶏肉に火が通ったら、野菜すべてを加えて全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。
    ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8～10分煮込む。

  4. 4.

    お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。

★ワンポイントアドバイス

フライパンひとつで出来るクイックカレー。
ココナッツミルクがない人は、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。

★よろこばレシピ エピソード

ココナッツの風味がして、とても美味しい！と、女友達に評判でした！

柴田真希さん

柴田真希さん

＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!／ ■Instagramでは金曜日に平日5日間の献立・買い物リスト公開 https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■「切るだけ＆漬けるだけ！　おうちで簡単ミールキット」（学研プラス）、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」（世界文化社）など著書多数 ■管理栄養士、(株)エミッシュ代表