レシピブログ
ポタージュ (仏語:potage)スープ。特に、とろみをつけた濃い不透明のスープ。出典:デジタル大辞泉(小学館) ◇日本ではとろみのあるスープを総称して「ポタージュ」と呼ぶ。フランス料理ではとろみの有り無しに関わらず「ポタージュ(potage)」である。(ポタージュの語源はpot(鍋))「potage lié(ポタージュ・リエ)」はとろみのあるスープ、「potage clair(ポタージュ......
ごぼうのポタージュ
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