★材料

• ☆バジル

  50g

• ☆松の実(ローストしたもの)

  35g

• ☆バージンオイル

  50g

• ☆塩

  小1／4

• ☆ニンニク(みじん切り)

  小１

• オリーブオイル

  大２

• ニンニク(みじん切り)

  小1〜2

• アンチョビ

  1本

• ジャガイモ(ダイスカット)

  1／2個

• インゲン(斜め切り)

  3本

• 粉チーズ

  大２

• 塩コショウ

  少々

• パスタ(リングイネ)

  200g

• 粉チーズ(トッピング用)

  適量

★作り方

1. 1.

   バジルは、茎から葉を外します。
   茎は、捨てずにとっておきます。
   

2. 2.

   ☆の材料で、ジェノバソースを作ります。
   材料を全部、ミキサーかプロセッサーに入れてペーストにします。
   (バジルとミキサーは、冷蔵庫でひやしておいてから、使うと色が変わりにくいです)
   

3. 3.

   ジェノベーゼ・パスタを作ります。
   パスタは、たっぷりのお湯に1%の塩を加えて、茹でます。ジャガイモも一緒に茹でます。(この時、人参の皮があったらとっておいて、お湯に入れておくと出しに良いです。パスタを入れる前に取り出して下さい)
   茹で上がりの3分まえになったらインゲンも入れて下さい。
   

4. 4.

   フライパンに、オリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを入れて火にかけます。
   最初は強火にします。
   ニンニクがフツフツとなってきたら、弱火にします。
   

5. 5.

   1でとっておいたバジルの茎も加え、ゆっくりと弱火で、きつね色になるまで炒めます。←美味しくなるポイントです。更に、アンチョビも加えて炒めます。
   

6. 6.

   バジルの茎を取り出し中火にして、パスタの茹で汁をお玉1〜2杯くらい入れます。
   茹で上がってお湯を切ったパスタも加え、よく混ぜます。最後に、ジェノバソース大2〜3と粉チーズを加えて混ぜ、お皿に盛り付けます。粉チーズと、とっておいた、松の実をトッピングしたら出来上がりです。
   

★ワンポイントアドバイス

○パスタを美味しく作るコツは、
・ニンニクの炒め方
・茹で汁の味
・ソースは火にかけて、しっかりと温まってるところに茹でたパスタを入れること。
・茹で汁を入れて、よく混ぜしっかりと乳化させること。
です。