栗ご飯入りローストチキン

Name: 栗ご飯入りローストチキン
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: ホールチキン １羽(1.5KG); ＊もち米 １合; ＊白米 １合; ＊むき栗 ２００g; ＊だし 200CC（水＋だしの素小さじ１でも可）; ＊塩 小さじ１; ＊酒 大さじ１; ＊みりん 大さじ１; クレソン １パック; ☆水 500~1000cc; ☆粗塩 水の４〜５％; ☆砂糖 水の４〜５％; ★醤油 大さじ４; ★砂糖 大さじ２弱; ★酒 大さじ１; ★みりん 大さじ１; ★酢 大さじ１; ★チキンから出た油 大さじ１

4

おいしそう！

料理紹介

チキンの骨をくり抜き、中に栗ご飯を詰めてローストします。チキンの出汁の染みたご飯とクレソンが主役級に変身♪

★材料
(5人以上分)

ホールチキン
１羽(1.5KG)
＊もち米
１合
＊白米
１合
＊むき栗
２００g
＊だし
200CC（水＋だしの素小さじ１でも可）
＊塩
小さじ１
＊酒
大さじ１
＊みりん
大さじ１
クレソン
１パック
☆水
500~1000cc
☆粗塩
水の４〜５％
☆砂糖
水の４〜５％
★醤油
大さじ４
★砂糖
大さじ２弱
★酒
大さじ１
★みりん
大さじ１
★酢
大さじ１
★チキンから出た油
大さじ１

★作り方
(1時間以上)

1.
キッチンバサミを使って丸鶏の身と骨を切り離して、胴体の骨をくり抜きます。羽と脚の関節部分をハサミでカットすると作業が楽です。
2.
丸鶏をきれいに洗います。
3.
☆印の材料（水、塩、砂糖）を混ぜてブレイン液を作り、丸鶏を漬け込みます。丸鶏が入っていた袋を利用するか、深めのボウルに身が全部浸かるようにして一晩おきます。
4.
もち米と白米を合わせてとぎ、出汁、調味料を加えて３０分ほどおきます。その後栗を加えてご飯を炊きます。（＊印の材料）
5.
丸鶏の頭部分を楊枝などでふさぎ、逆さにします。そこへ栗ご飯を詰めていきます。８０〜９０％ほどご飯を詰めたら脚を交差させて、おしり部分をふさぎます。その後タコ糸でしっかりと固定させます。
6.
２３０度で余熱したオーブンに丸鶏を入れて、すぐに１８０度に温度を下げます。
1.5kgの丸鶏の場合、６５分
途中１〜２回、出てきた脂をチキンに回しかけると表面がパリッとします。
7.
★印の調味料とネギのみじん切りを合わせてタレを作ります。洗ったクレソンの上にローストチキンをのせ、オーブン皿の上に残っている脂を少しチキンにかけます。タレをお肉にかけて召し上がれ。