★材料

• 新鮮な鯵〔頭、骨、内臓を取ったもの〕

  250ｇ

• 白ワインビネガー

  80ｃｃ

• くるみ

  10ｇ

• パセリ

  適量

• バジルの葉

  １０枚

• 塩

  適量

★作り方

1. 1.

   綺麗に処理した鰯をボールに並べて白ワインビネガーで３０分マリネする
   

2. 2.

   くるみパセリを細かく刻む
   

3. 3.

   ３０分マリネした鰯をザルにあげて、水分を取る
   

4. 4.

   適当な容器に、鰯を綺麗に並べて上から刻んだ胡桃とパセリ、ちぎったバジルの葉を乗せ、塩を軽くをして。これを２、３段繰り返す
   

5. 5.

   上から鰯がかぶるくらいのオリーブオイルをかけて、冷蔵庫で３時間以上寝かして完成
   

★ワンポイントアドバイス

鰯をマリネする時に、３０分以上マリネすると酸味が強くなりますので、お好みでマリネの時間を調節できます。