ピエモンテ伝統料理　牛肉のバローロ煮込み

ピエモンテ伝統料理　牛肉のバローロ煮込み
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    おいしそう！

料理紹介

ピエモンテ伝統料理，セコンド(メイン料理)の代表です。

★材料

  • 牛ホホ肉

    １㌔

  • たまねぎ

    ２個

  • ニンジン

    ２本

  • セロリ

    1/2本

  • ニンニク

    ２片

  • シナモン

    １片

  • ねずの実(ジュニパーベリー)

    ５,６個

  • バローロ(イタリア赤ワイン)

    １本

  • ブランデー

    ８０ｇ

  • ローリエ

    ２枚

  • ローズマリーノ

    数本

  • エクストラヴァージンオイル

    適宜

  • バター

    適宜

  • 塩，コショウ

    適宜

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    肉を入れたボールに大きめにカットした玉ねぎ，ニンジン，セロリを入れて，ハーブ類，黒胡椒，塩(岩塩)を入れ，バローロで漬す

  2. 2.

    冷蔵庫で置くこと12時間。

  3. 3.

    肉を取り出しペーパーなどでマリネ液を取り，オリーブオイル，バターで軽く全面焼いていきます。野菜も投入，一緒に炒めます。

  4. 4.

    マリネ液を投入，フタをして弱火で2，3時間

  5. 5.

    マリネ液を煮詰めて濃度と味を決めつつ，片の肉を加えフィニッシュ。

  6. 6.

    好みでマッシュポテトやポレンタを添えて食します。

★ワンポイントアドバイス

弱火で長く煮込むことで肉が柔らかく。バローロは高価なので違う赤ワインで代替も可能です。
合わせる赤ワインのボリュームに合わせて仕上げのソースの煮詰め方を変えていきましょう。

ケイ・ボスケッティーノさん

ケイ・ボスケッティーノさん

ＪＳＡシニアソムリエ　 イタリアのレストランなどでワインに関係する仕事をしてます。