ふろふき大根　ゆずごま味噌添え

Name: ふろふき大根 ゆずごま味噌添え
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 大根 中ぐらい１本; ○水（煮汁用） １２００ｃｃ; ○醤油（煮汁用） 小さじ１; ○みりん（煮汁用） 小さじ１; ○だしの素（煮汁用） 小さじ１; ■大根の煮汁（味噌ダレ用） ６０ｃｃ; ■白みそ（味噌ダレ用） 大さじ２; ■砂糖（味噌ダレ用） 大さじ１; ■市販のゴマダレ（味噌ダレ用） 大さじ１; ■みりん（味噌ダレ用） 大さじ２; ■酒（味噌ダレ用） 大さじ２; ■ゆずのしぼり汁（味噌ダレ用） 大さじ１; ゆずの皮（トッピング） 適量

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おいしそう！

料理紹介

冬の盛りにアツアツの大根を口に含んで、ほふほふと咀嚼して、じわっとしみ出す滋味を味わいながら熱燗をぐいっとあおれば、たちまち体の芯から温もってほっこりすると思います。
ごまの風味が慎ましく香って、とても上品なお味です。

★材料
(4人分)

大根
中ぐらい１本
○水（煮汁用）
１２００ｃｃ
○醤油（煮汁用）
小さじ１
○みりん（煮汁用）
小さじ１
○だしの素（煮汁用）
小さじ１
■大根の煮汁（味噌ダレ用）
６０ｃｃ
■白みそ（味噌ダレ用）
大さじ２
■砂糖（味噌ダレ用）
大さじ１
■市販のゴマダレ（味噌ダレ用）
大さじ１
■みりん（味噌ダレ用）
大さじ２
■酒（味噌ダレ用）
大さじ２
■ゆずのしぼり汁（味噌ダレ用）
大さじ１
ゆずの皮（トッピング）
適量

★作り方
(1時間以上)

1.
大根を３㎝ぐらいの幅で輪切りにして、皮を少し厚めに（5mmぐらい）むいて角を面取りし、表裏に十字で深めに隠し包丁を入れる。
2.
鍋に大根を置いてひたひたになるぐらいの米のとぎ汁を入れて（分量外）弱火と中火の間の火加減（IHなら9段階中の4）で火にかけて落としぶたをし、一時間ほど下ゆでする。

その後大根を軽く水洗いして冷たい水に冷めるまでつける。
3.
洗った鍋に下ゆでして水につけておいた大根を並べて、分量の水とだしの素、醤油、みりんを加え中火で沸騰させ、弱火（IHなら9段階中の3）に落として、落としぶたをして40分ほど煮込み、火からおろし冷めるまで休ませる。
4.
ゆずごまみそを作る。

ゆずごまみその材料のうち、ゆずのしぼり汁以外を鍋に入れて弱火と中火の間の火加減（IHなら9段階中の4）にかける。

木べらでよく混ぜながら、ねっとりとろみがつくまで４分～６分程煮詰める。

最後にゆずのしぼり汁を入れて火を止め、混ぜ合わせておく。

一度完全に冷ます。
5.
大根をもう一度あたためて器に盛り、ゆずごまみそをかける。

仕上げにゆずの皮を散らす。お好みで青物を添える。