★材料

• 牛薄切り肉

  約300g（12枚）

• ゴボウ

  1と1/2本10cm×6本

• ニンジン

  約1本

• ●だし汁

  150ml

• ●酒

  大さじ2

• ●みりん

  大さじ2

• ●醤油

  大さじ2

• 片栗粉

  少々

• キャノーラ油

  少々

• ◇砂糖

  大さじ1

• ◇しょうゆ

  大さじ1

• 大葉

  適宜

• カボス

  適宜

★作り方

1. 1.

   ゴボウは皮をこそげて10cm長さに切り、太い部分は４つ割、細い部分は2つ割に切って酢水にさらしておく。熱湯でサッと下茹でし、アクを抜いておく。ニンジンは皮を剥いてゴボウと同じ大きさに切っておく。
   

2. 2.

   鍋に下味用の調味料●と水を切ったゴボウとニンジンを入れ、中火で約15分煮る。途中、アクが浮いてきたらすくって除く。火を止めて、ゴボウとニンジンの汁気を切って皿に移し、冷ましておく。余った煮汁はとっておく。
   

3. 3.

   牛肉を広げて片栗粉を薄くはたき、ゴボウとニンジンが交互になるように二本ずつまとめて巻いていく。
   

4. 4.

   フライパンにキャノーラ油を薄く敷き（オイルスプレーし）、(3)の巻き終わりを下にして入れ、転がしながらこんがりと焼く。途中、染み出た脂が気になればキッチンペーパーで拭き取る。
   

5. 5.

   (2)で余った煮汁に◇を加えて合わせダレ作り、(4)に回しかけて全体に絡めるようにして煮詰める。
   粗熱を取ってから半分に切って大葉を敷いた皿に盛り付け、カボスを添えて出来上がり。
   

★ワンポイントアドバイス

ゴボウのクセを抑えるため、下茹でしておくとアクが抜け、味が染みやすくなります。

アクを抑えた状態で煮しめた根菜の煮汁はきれいなので、牛肉に絡めるタレに加えて、だしの旨みを最後まで効かせましょう☆

意外なようですが、カボス（柑橘）を添えると、「こっくり」とした甘辛味も「サッパリ」感も両方味わえておもしろいです♪