★材料

• 米粉

  75g

• れんこんパウダー

  10g

• 無塩バター

  60g

• きび砂糖

  25g

• れんこんの輪切り

  ６枚

• 米油（オリーブオイル、サラダ油など）

  適量

• ココア

  2g

★作り方

1. 1.

   れんこんは薄く輪切りに切る。
   酢水に少しつけておく。
   水気をしっかりとり、両面に米油を刷毛で塗る。
   170度のオーブンで１５分くらい焼く。
   

2. 2.

   ボールに米粉、きび砂糖、れんこんパウダー、無塩バターをいれて混ぜる。
   

3. 3.

   クッキー生地を２等分にする。片方の生地にココアをいれて混ぜる。
   

4. 4.

   ぞれぞれの生地を３等分にわけて、丸くなるようにのばす。
   れんこんを上にのせる。
   このとき、裏返しにしてからクッキー生地にのせる。
   170度のオーブンで１８分くらい焼く。
   

★ワンポイントアドバイス

無塩バターは室温でやわらかくしてから使用すると作業がしやすいです。
焼いたれんこんを裏返すのは、そのまま焼くと焦げやすいので裏返してのせます。