さつまいもとクルミの米粉マフィン

食物繊維たっぷりのさつまいもをたっぷり使ったほっこりスイーツ。クルミはコルステロールを下げてくれるナッツ♪
混ぜるだけで簡単に作れて、ダイエットや美容効果にもよいマフィンです。

1.
米粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせてふるっておく。
さつまいもはアルミに包んで予熱なしの１８０度のオーブンで１時間くらい焼く。もしくはレンジでやわらかくする。
2.
さつまいもは皮をむいてマッシャーで潰しておく。
オーブンは１７０度にあたためておく。
3.
ボールに卵、きび砂糖をいれて混ぜる。
太白ごま油、豆乳、２のさつまいもを加えて混ぜる。
最後にふるっておいた粉類をいれて混ぜる。

クルミは半割くらいにしていれて混ぜる。
4.
ベーキングカップにいれる。５個分。

１７０度のオーブンで２３～２５分くらい焼く。
竹串をさして何もついてこなかったらＯＫ。