★材料

• むき海老

  ４尾

• ＠酒

  小さじ１／２

• ＠塩

  小さじ１／１０

• れんこん

  ２５０ｇ

• ●長ネギ

  ５ｃｍ分

• ●片栗粉

  大さじ１

• ●おろししょうが

  小さじ１／２

• ●塩

  小さじ１／１０

• ■出し汁

  ２５０ｃｃ

• ■ヤマサ鮮度の一滴 うすくち丸大豆醤油

  大さじ２

• ■みりん

  大さじ２

• ■酒

  大さじ２

• 大根

  ５ｃｍほど

• 糸唐辛子

  ひとつまみ

• チンゲン菜

  １株

★作り方

1. 1.

   蓮根は皮を剥き水でさらし、FPで細かくする。長葱は微塵、チンゲン菜は株を切り塩をしてレンジ加熱。大根はおろす。
   
   　
   

2. 2.

   海老の皮を剥き、背わたを取り塩と片栗粉小さじ１でもんだら水洗いし、＠をかけラップをして６００Wレンジで１分加熱。
   

3. 3.

   １のレンコンを軽く絞り水分を切り、●を加え混ぜ、その半量をラップに置き海老を中央に置き巾着のようにラップを絞り丸くする
   

4. 4.

   １８０℃の油で１つずつ揚げ、周りがカリッとなったら返し火を弱めじっくり５分ほど揚げる。壊れやすいので注意する。
   

5. 5.

   ■を火にかけ揚げだしを沸騰させる。海老れんこん饅頭を器に入れ■のだし汁を注ぎ、大根おろし、糸唐辛子の順にのせ青菜を飾る。
   

★ワンポイントアドバイス

揚げる時は最初は高温で表面を固め、その後は中温でじっくりと一度に一つずつ壊さないように揚げます。じっくり揚げると蓮根のさくっもちっ食感が出ます。上下返す時も崩さないよう丁寧に網ですくい上げます。