★材料

• 海老

  ３尾

• 四角豆

  ５さやほど

• にんにくみじん

  １片分

• 卵（SまたはM）

  １個

• ●オイスターソース

  大さじ２／３

• ●ナンプラー

  大さじ２／３

• ●砂糖

  小さじ１／４

• ●コショウ

  少々

• 紅しょうが

  適量

★作り方

1. 1.

   四角豆は筋を取り、３ｍｍ厚さに切る。ご飯はレンジで熱くしておく。海老は綿を取り、酒、塩少々で軽くもむ。卵は溶いておく。
   

2. 2.

   海老を8割がた炒め、塩胡椒をして取り出す。そのフライパンにオイル少々を入れてにんにくを炒め、香りが出たら四角豆も炒める。
   

3. 3.

   四角豆の色が緑鮮やかになったら中央を開けてオイル少々をたらし、溶き卵を流し入れ、半熟になったら熱いご飯を卵の上に置く。
   

4. 4.

   おたまの背でぎゅうぎゅうとご飯を押さえほぐしたら、次は手早く卵をほぐすように炒める。●で調味し、海老を戻し入れて混ぜる。
   

5. 5.

   お好みでごま油をたらして混ぜます。
   紅生姜を添えていただくとより味が引き締まります。
   四角豆の代わりにいんげんでも！
   

★ワンポイントアドバイス

ご飯が熱いとべたつかず、ぱらっと仕上がります。
海老は余熱で火が通るので、炒めすぎないように。
卵をぎゅうっと押さえつける時は、フライパン口径よりも小さな平らな蓋で押えてからほぐすと楽です。