★材料

• 生鯖

  １本

• しょうが

  １片

• ●酒

  大さじ３

• ●味噌（白）

  大さじ２

• ●みりん

  大さじ２

• ●砂糖

  大さじ１．５

• ●しょうゆ

  大さじ１

• ●水

  １００ｃｃ

★作り方

1. 1.

   鯖は頭と尾を切り落とし2枚におろしたら２つ、または3つに切る。皮目に十文字に切り目を入れる。
   

2. 2.

   しょうがの半分を針しょうが、残りは薄切りにする。沸騰した湯に入れて表面が白くなったら取り出す。　
   

3. 3.

   鍋に●を入れて溶かし混ぜ中火にかけます。沸騰したら鯖と薄切りしょうがを入れて、落し蓋をして中弱火で10分ほど煮る。
   

4. 4.

   煮汁にとろみが付いたら火を切ります。
   皿に盛り付け、煮汁をかけて針しょうがを載せてサーヴします。
   

★ワンポイントアドバイス

鯖を煮始めて3分程したら煮汁をすくって皮の上から数回'かけると、しっとりふっくら美味しくできます。
強火すぎたり長く煮すぎたりすると身がパサつきますのでご注意下さいね。