★材料

• 鶏手羽肉

  ８本

• A：豚ひき肉

  １００ｇ

• A：春雨

  １０ｇ

• A：干ししいたけみじん

  小１個分

• A：青葱

  小１本

• A：おろしにんにく

  １片分

• A：パクチーの根みじん（あれば）

  １本分

• A：黒コショウ

  少々

• A：卵黄

  １個

• A：オイスターソース

  大さじ１／２

• A：ナンプラー

  大さじ１／２

• 揚げ油

  適宜

★作り方

1. 1.

   鶏手羽はハサミで二本の骨の間を切り離し、骨と身がつながっている筋を切る。手で骨を持って回しながら引き抜くと骨が抜ける。　
   

2. 2.

   戻した春雨を１ｃｍに、干ししいたけは微塵に切る。青葱は小口切りにする。にんにくはすりおろし、Aの材料をよく混ぜ合わせる。
   

3. 3.

   骨を抜いた手羽に肉ダネを詰め、とじ口は楊枝で縫うように留める。皮のみを刺していくと閉じやすいが、指先の怪我に注意する。
   

4. 4.

   蒸し器に湯を沸かし、３の鶏手羽を入れて強火で６分蒸す。
   蒸し上がったら１８０度の油で３～４分程カリッとするまで揚げる。
   

★ワンポイントアドバイス

手羽の骨はハサミで骨と実をはがせば意外に簡単に抜けます。
タネを詰めたら閉じ口を縫うように閉じますが実際は閉じなくても一度蒸すので問題はありません。蒸すのが大変であればレンジで加熱することも可能です。