ぶり大根パエリヤ　いしる仕立て

ぶり大根パエリヤ　いしる仕立て
  1. おいしそう！

料理紹介

魚醤「いしる」でヅケにしてオリーブオイルで焼いたぶりと大根をのせました。煮物のぶり大根とは違って、大根にざっくりとした食感を残して仕上げているので新鮮です。

★材料

(4人分)

  • 米

    2合

  • ぶり切り身

    2切れ

  • ぶりのあら

    １０ピースぐらい

  • 大根

    １０ｃｍ

  • みつば

    1束

  • しょうが

    １かけ

  • 唐辛子(ホールと輪切り)

    2本と小さじ1

  • きざみ昆布

    １０ｇ

  • いしる(魚醤)

    １００ｃｃ

  • 強力粉

    適量

  • 白ワイン

    ３０ｃｃ

  • オリーブオイル

    大さじ5

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ぶりのあらにきつめに塩をして１０分ぐらいおく。ぶりの切り身は1.5cmに切りボウルに入れ、いしり大さじ２をかける。

  2. 2.

    大根は皮をむいてぶりと同じくらいの大きさに切りボウルに入れ、いしる大さじ２をかける。(皮は捨てない)

  3. 3.

    生姜は厚めに皮をむき、細い千切りにする。（皮は捨てない）

  4. 4.

    １のぶりのあらにたっぷりの熱湯をかける。水を張ったボウルの中で、あらをきれいに洗う。
    　　

  5. 5.

    鍋に水500ccと大根と生姜の皮と鷹の爪を入れて、ぶりのあらを加えあくを取りながらことこと１０分煮る。

  6. 6.

    ５をこし、だしとして取り置く。あらのまわりの身をはずす。

  7. 7.

    ぶりの切り身と大根をボウルから引き上げ、ペーパータオルでしっかりと水気をふき強力粉をまぶす。

  8. 8.

    平たい鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、大根、ぶりの順で焼き付けてお皿に取り置く。

  9. 9.

    ８の鍋にオリーブオイルを足して、生姜のせん切り、輪切り唐辛子、きざみ昆布、洗わないお米を入れ炒める。
    　　

  10. 10.

    お米のまわりが透き通った感じになったら白ワインを加えさらに炒め蒸発させる。

  11. 11.

    ぶりのだしを２カップといしる大さじ3を加え、沸騰してきたら弱火にし、鍋のふたをして１０分炊く。

  12. 12.

    ９の鍋のふたをはずし3cmぐらいに切ったみつばの茎を加え、鍋底から一混ぜする。

  13. 13.

    鍋にアルミホイルをしっかりとかぶせて200℃に予熱しておいたオーブンへ入れ10分焼く。

  14. 14.

    ホイルをはずし８の大根とぶりを並べて、再びふわりとホイルをかぶせ230℃に上げてさらに10分焼く。

  15. 15.

    鍋の縁のお米が少し焦げてきた頃合いができあがり。

  16. 16.

    みつばの葉っぱをいしる（大根をつけ込んでいた分）でさっとあえて、鍋の真ん中に飾る。半割りにしたゆずを添える。

★ワンポイントアドバイス

ぶりといしるをあわせてオリーブオイルでつないでみました。ぶりのあらでとっただしをお米に吸わせて、あらの身も一緒に炊き込みます。生姜と鷹の爪のおかげで生臭さはまったくありません。

としこ屋さん

としこ屋さん

筋金入りの食いしん坊です。美味しいものをたくさん食べたくてお料理大好きになりました。食に関する事への好奇心いっぱいです。