レシピブログ
今回の自作ラーメンは、麺のアレンジです。たんぱく質12.3%(強力粉100%)で打ってみました。 サイトマップはこちら <材料> ・強力粉 490g ・卵白粉 10g ・塩 5g ・打ち粉 適量 ・ボーメ度5の希釈かんすい 175cc * ボーメ度5の希釈かんすいの作り方 →30度かん水:22cc + 水:153cc <作り方> 1.小麦粉と卵白粉をキレイ混ぜて、徐々に希釈かん......
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