レシピブログ
yoshiの自家製麺の打ち方です。材料や作り方、コツなどを記録します。<材料や設定>・麺の太さ ・・・ ストレート 1.25mm×1.25mm・加水率 ・・・ 35%・麺の長さ ・・・ 約30~35cm・小麦粉 ・・・ 麺遊記:春よ来い=3:2・塩 ・・・ 小麦粉の重量の1%・水 ・・・ 純水、軟水等(アルカリイオン水や水道水より美味しいです)・かん水 ・・・ 蒙古王かんすい(粉:液体かん水より......
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