蒸し茄子と出汁とろろご飯

蒸し茄子と出汁とろろご飯
  1. おいしそう！

料理紹介

麦ご飯に乗せたとろろに、だしを乗せた丼物です。いつもは1人分0.5合ですが、今日は丼物なので、1合で炊きました。

蒸し茄子は、サッパリ系のゴマダレで仕上げました。

ごはんの器が大きくなっただけで、写真におさめるのが難しかったです(泣)

※1人分なので、必要人数分足してください。

★材料

(1人分)

  • 【蒸し茄子の材料】

    1人分

  • 茄子(長いより丸い物が良い)

    1本

  • 葉物野菜

    適量

  • ラディッシュ(無ければプチトマト)

    1個

  • [A]白ごま(ペースト状の練り胡麻でも可)

    大さじ1/2

  • [A]砂糖

    小さじ2

  • [A]醤油

    小さじ2

  • [A]だし汁

    小さじ2

  • 【麦ご飯の材料(土鍋炊飯)】

    1〜2人分

  • 米

    1合

  • 水

    米を量ったカップと同じ目盛り位置の水+水大さじ2

  • 押し麦

    大さじ1〜3

  • 【だしとろろの材料】

    1〜2人分

  • 山芋

    5〜6cm長さのもの1本

  • 鶏肉(胸肉やささみが合います)

    30〜50g

  • ごぼう

    3〜4cm長さ1本

  • にんじん

    ごぼうと同量程度

  • しいたけ

    1枚

  • さやいんげん

    3〜5本

  • [B]だし汁

    100ml

  • [B]酒

    大さじ1

  • [B]みりん

    小さじ2

  • [B]醤油

    小さじ1杯半

  • [B]塩

    少々

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    【蒸し茄子の作り方】

    1. 茄子をよく洗って、ガクの飛び出た葉を、包丁を1周させて取り除く。

    2.茄子全体に、上部と下部は切り離さないようにして、均等に切れ目を入れる。茄子を蒸す為、耐熱のお皿(湯が入らない深さのあるもの)に茄子を置く。

    3.小鍋やフライパンに湯を沸かし、たたんだふきんかキッチンペーパーを敷いて、その上に茄子を乗せる。

    4.蓋の間にふきんやキッチンペーパー、蒸し布等でしずくが茄子の皿にあまり落ちないようにして蓋をし、10分ほど蒸す。火加減は、鍋底に火が当たる程度の強火で。

    5.蒸しあがった茄子は、別の皿に取り、なるべく熱いうちに、形を整える。粗熱が取れたら、乾かないようにラップをして冷ます。

    [茄子の形づくり]
    茄子のお尻を皿に置き、上から茄子の頭を下に下ろして切れ目を開く(時々くっつくので、包丁や箸で外して)。開いた茄子の胴体をねじるように頭を回す。

    6.胡麻ダレを作ります。白ごまはフライパンでよく煎ります。煎った胡麻を、すり鉢で、ペースト状になるまですり潰します。

    7. [A]の残りの調味料を入れて混ぜ合わせます。だし汁は、少し濃いめが美味しいです。

    8.葉物野菜を器に敷き、中央に茄子を置きます。飾りにラディッシュを置きます。

    9.出来上がった胡麻ダレをかけます。

  2. 2.

    【麦ご飯の炊き方】

    1.押し麦は5時間以上浸水させます。これをやらないと、麦の香りというよりも、麦臭いごはんになりやすいです。といだお米と一緒に浸水しておいても良いと思います。

    2.お米も1時間ほど浸水しておきます。

    3.お米と押し麦をザルに取り、土鍋に移します。水を注いで蓋をし、沸騰するまで待ちます。

    4.沸騰したら弱火にし、3〜5分、水分が無くなるまで煮ます(水がグツグツいう音がしなくなるまで)。

    5.10〜15分蒸らします。

  3. 3.

    【だしとろろの作り方】

    1.人参は皮を剥いて、小さめのさいの目に切る。ごぼうも同様に切り、酢水に入れてアクを取る。鶏肉も同じぐらいの大きさに切る。しいたけも同じぐらいの大きさに切る。

    2.さやいんげんは両端と筋を取り、さっと塩を入れた湯に入れて冷水に取り、他の野菜と同じぐらいの大きさに切る。

    3.フライパンに油を薄く敷いて、さやいんげん以外の材料を炒める。
    ※野菜類はぽりぽり食べられるぐらいの食感を残したいので、なるべくここで鶏肉に火を通す。

    4. [B]を3に入れて一煮立ちさせて、さやいんげんを入れて火を止める。

    5.山芋の皮を剥いて、すりおろす。卵を入れる場合は、1/3個ぐらいにおさえないと、だしを入れた時に、柔らかすぎて混ざってしまいやすいです。

    6.炊き上がった麦ご飯を丼によそい、5のとろろをかける。この時、ごはんに蓋をするように、端までしっかりとろろを置く。

    7.4の具をスプーンで取り、丼のとろろの中央に盛る。丼の縁にかけるように、静かにとろろの上に4の汁を流し入れる。

★ワンポイントアドバイス

とろろ上のだしは、通常とろろを割るだし程度にしか味付けをしていません。煮物っぽい味付けにしたい時は、醤油とみりんを増やして下さい。

蒸し茄子のタレは、豆板醤を入れると辛口タレになります。
また、このタレは、トマトとも相性が良いので、ラディッシュが無い時は、プチトマトを飾ってみて下さい。
私が使った葉物野菜は、水菜とからし菜のミックスです。

おうちでごはんさん

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