ジュレのポーチドエッグ乗せ

Name: ジュレのポーチドエッグ乗せ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 【ジュレの材料】 1人分; ゼラチン 小さじ1/2; 戻し水 小さじ1.5杯; コンソメ(顆粒) 適量; 塩とコショウ 少々; 醤油 適量; 水 50ml; 【ポーチドエッグの材料】 卵1個分; 水 3カップ; 酢 大さじ1; 塩 小さじ1; 玉子 1個; 【盛りつけの材料】 1個分; 好きな野菜 適量

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おいしそう！

料理紹介

コンソメのジュレにポーチドエッグを乗せました。卵を崩しながら食べます。キンキンに冷やしても美味しいので、夏によく食べます。

※1人分で書いています。必要人数分足してください。

★材料
(1人分)

【ジュレの材料】
1人分
ゼラチン
小さじ1/2
戻し水
小さじ1.5杯
コンソメ(顆粒)
適量
塩とコショウ
少々
醤油
適量
水
50ml
【ポーチドエッグの材料】
卵1個分
水
3カップ
酢
大さじ1
塩
小さじ1
玉子
1個
【盛りつけの材料】
1個分
好きな野菜
適量

★作り方
(30分～1時間)

1.
【ジュレの作り方】

1.小皿等に戻し水を入れ、そこにゼラチンを振り入れてふやかします。
※必ず水にゼラチンを入れる事！逆はダメ。

2.小鍋に分量の水を入れて煮立て、コンソメを好みの味の濃さになるように入れます。コンソメが溶けたら火を止めます。
※やや薄味ぐらいがちょうど良いと思います。

3.コンソメの色が薄いので、醤油少々を入れて色をつけます。

4.コンソメスープの味見をして、塩とコショウで味をととのえます。

5.少し冷めるのを待って(60度ぐらいが良いです。お風呂の湯より熱めぐらいです。)から、1のゼラチンを入れて混ぜながら溶かします。

6.バットやボウルに入れて冷まし、冷蔵庫で冷やし固めます。
※急いでいる時は冷凍庫に。

7.盛りつける時に固まったジュレを、フォークやスプーンで細かく崩します。
2.
【ポーチドエッグの作り方】

1.卵を、お椀や小さめのボウルに割り入れます。

2.鍋に分量の水と酢、塩を入れて沸かします。

3.2を沸かしている間に、ボウルやバットにキッチンペーパーを２つ折りにして置き、その上まで水がくるように水を入れて(分量外の水です)セットしておきます。
※ジュレに熱いまま乗せられないので、ここで冷まします。キッチンペーパーは持ち上げやすくする為に置きます。

4.2の鍋が沸騰したら弱火にして、1の卵を静かに入れます。
※この時、手元にあればキッチンタイマーを2分にセットしておくと良いです。

5.卵を入れたら直ぐに、鍋肌に沿って菜箸でぐるぐると円を描くように水流を作り、卵の白身が広がらないようにします。白身が広がらなくなるまで続けます。
※卵を入れたらすぐキッチンタイマースタートです。

6.卵を2分ほど茹でたら、3のキッチンペーパーの上に卵を乗せて冷まします。
3.
【盛りつけ】

1.細かく崩したジュレを容器に入れます。

2.ジュレの中央にポーチドエッグを乗せ、好みの野菜を乗せて飾りつけます。

★ワンポイントアドバイス

コンソメは、コンソメ味というよりも、塩味付けるぐらいの濃度が良いです。
関西風うどんの汁のような？(わかりにくかな？)

ジュレは柔らかいぐらいが、卵と混ざりあって食べやすいです。
逆にしっかり固めると、ジュレのキラキラが綺麗になります。お好みで調節してください。

レシピのゼラチンの濃度は目安と考え、持っているゼラチンの説明に合わせた方が無難です。