★材料

• (ビスキュイ）

  .

• 卵白

  L1個分

• グラニュー糖

  ３０ｇ

• 卵黄

  L1個分

• 薄力粉

  ３０ｇ

• 粉砂糖

  適量

• （ニューヨークチーズケーキ）

  .

• クリームチーズ

  １００ｇ

• サワークリーム

  ５０ｇ

• グラニュー糖

  ２０ｇ

• レモンゼスト

  ２ｇ

• 卵黄

  1個分

• 生クリーム

  １０ｇ

• （レアチーズケーキ）

  .

• クリームチーズ

  ２００ｇ

• グラニュー糖

  ５０ｇ

• 無糖プレーンヨーグルト

  １００ｇ

• レモン果汁

  ５ｇ

• 生クリーム

  ６０ｇ

• 粉末ゼラチン

  ５ｇ

• 水

  大さじ１

• 冷凍ラズベリー

  適量

• （デコレーション）

  .

• お好みの果物

  適量

• 粉砂糖

  適量

★作り方

1. 1.

   （ニューヨークチーズケーキ）
   チーズ類をクリーム状になるように練り残りの材料を混ぜ合わせる。天板と１０㎝のセルクル内側にシートを張り付け、生地を流し２００度に予熱したオーブンで２０分蒸し焼きし冷ます。
   

2. 2.

   （ビスキュイ生地）
   クッキングシートを敷いた天板に１５ｃｍのセルクルに薄力粉をつけ跡を付けておく。卵白に砂糖を入れしっかりとしたメレンゲを作ったら卵黄を入れさっと混ぜる。ふるった薄力粉を入れ粉が見えなくな様ざっと混ぜる
   

3. 3.

   1.5ｃｍ程度の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、跡を付けた線の外側に一列、残りは内側に絞っていく。粉砂糖をたっぷりかけて200度に予熱したオーブンで12分焼く。焼けたらシートごと網に載せて冷まし、割れないようにシートから剥がして、盛り付けようの器に移す。
   

4. 4.

   ビスキュイの上に15cmセルクルを置きセルクルの真ん中に先ほどのチーズケーキを乗せる。
   

5. 5.

   （レアチーズ）ゼラチン・水・生クリームの半量以外の材料を混ぜ合わせて滑らかな状態に。ふやかしたゼラチンを加熱して溶かし混ぜ合わせておく。
   更に8分立てに泡立てた生クリームを加えムラなく混ぜる
   

6. 6.

   先ほどのセルクルにレアチーズの半量を流しいれ、フチにラズベリーを散らす。残りのレアチーズ生地を入れ平らにならし冷蔵庫で3時間以上しっかりと冷やし固める。
   

7. 7.

   セルクルの周りを蒸しタオルなどでさっと温め型から取り出し粉砂糖をたっぷりふる。あとはお好みにデコレーションして完成です。
   

★ワンポイントアドバイス

材料は常温で。焼成時間・温度はお手持ちのオーブンに合わせて調節してください。
ビスキュイはセルクルよりも一回り大きめになり完成した時にお花のようにフチから見えるようになります。