ココアの香ばしい生地にヌテラのチョコがとっても美味しいベーグルです。
ゴールデンヨット
240g
無糖ココアパウダー
7g
塩
3g
水
145g
三温糖
10g
モルトパウダー
1g
ドライイースト
1g
〇ケトリング
.
お湯
たっぷり
はちみつ
大さじ1程度
〇フィリング
.
ヌテラ
大さじ8
1.
メランジュールロボにてパン生地のアタッチメントを付けて2~6速に徐々に速度を上げながら10分練る。
2.
※ホームベーカリーの場合はパン生地を作るコースで15分間練ってから取り出す
3.
出来上がった生地を4分割する
表面が張るように丸めなおし15~20分生地を休ませる。
4.
楕円状に綿棒で伸ばして生地を横に置き大さじ2のヌテラを塗り、手前からクルクルと丸める
5.
綴じ目をしっかり留めて
手で転がすようにしながら生地を20cmくらいまで伸ばす。
6.
片方の端を綿棒でしっかりと潰して伸ばし生地を広げる。広げた部分でもう片方の端を包み込むようにして綴じ目を止めドーナツ状にする。
7.
35度の乾燥しない場所で60分発酵させる。
8.
たっぷりのお湯をふつふつする程度に保ち(90度くらい)
蜂蜜を加え両面を30秒づつケトリングする。
9.
ケトリングの間にオーブンを210度に予熱。200度のオーブンで20分焼いて網に取り出す。粗熱が取れたら完成です。
ケトリングのお湯は厳密に図らなくてもいいですが
ふつふつしてなかったり、沸騰してたりするとうまくいきません。時間も極力30秒に抑えてください。
生地の発酵・焼成時間・温度は目安です。
気温やお手持ちのオーブンによって調整してください。