★材料

• （台）

  .

• プレーンビスケット

  ５０ｇ

• 溶かしバター

  ３０ｇ

• （クリーム部分）

  .

• クリームチーズ

  ２００ｇ

• グラニュー糖

  ５０ｇ

• 無糖プレーンヨーグルト

  ２００ｇ

• レモン果汁

  ５ｇ

• 生クリーム①

  ６０ｇ

• 生クリーム②

  ６０ｇ

• （ゼリー部分）

  .

• ブルーベリーピューレ

  ４０ｇ

• 上白糖

  ５ｇ

• 水

  ６０ｇ

• パールアガー

  ５ｇ

• （デコレーション）

  .

• ブルーベリー

  適量

• ミント

  適量

★作り方

1. 1.

   ビスケットを細かく砕いて置きます。かなり細かくしたほうが敷き詰める時に楽です。溶かしバターを入れよく揉んで馴染ませます。全体が湿った状態になったら袋を閉じ馴染ませるために５分程度おきます。
   

2. 2.

   セルクル（または底を外したケーキ型）を平らな板の上に置きビスケットを敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておきます。クリーム状にしたチーズにグラニュー糖を半量加え混ぜ、滑らかになったら残りを入れ、ざらつきが無くなるまで混ぜます
   

3. 3.

   滑らかになったらヨーグルトを入れ混ぜ、ゆるくなってきたらレモン果汁を入れ混ぜます。
   

4. 4.

   生クリーム①を６分立にし、手順③に入れ混ぜ合わせます。混ざりあったら生クリーム②を液状のまま混ぜ合わせます。お手持ちのゼラチンの使用方法にしたがってふやかした液状のゼラチンを加え良く混ぜ合わせます。
   

5. 5.

   ビスケットを敷いた型に流し入れ冷蔵庫で１時間程度冷やします。
   

6. 6.

   ブルーベリーピューレ・砂糖・水を鍋に入れ温めたものに、アガーを加え一度沸騰させます。人肌程度まで室温で冷まします。
   

7. 7.

   ケーキの表面が固まっていたら工程⑥をかけ、ブルーベリーを散らし更に冷蔵庫で２～３時間程度固めます。固まったら型から取り出し、お好みでデコレーションして完成です。
   

★ワンポイントアドバイス

※事前準備として『クリームチーズ・ヨーグルト』は室温に戻しておきます。
写真の様に台部分を厚くしたい場合はクラム台分量を倍にして下さい。
泡立てた生クリームを入れるのがポイントです！