豚肉とプルーンの蒸し煮

柔らかくてジューシーな豚肩肉の蒸し煮です。

1.
豚肩肉はフォークで全体を刺し、クレイジーソルト（分量外）を全体に擦り込んで冷蔵庫に半日置きます。調理する数時間前に取り出し常温に戻します。オリーブオイルを熱したフライパンでさっと焼き色が付くまで焼きます。
2.
ダッチオーブンに玉ねぎを敷き取り出した肉を入れ残りの野菜・クレイジーソルト・プルーンを散らします。肉を取り出したフライパンでニンニクを香るまで炒め、油ごと野菜にかけます。この時一緒にワインも入れます。
3.
一度強火で火を通しクツクツしてきたら極弱火にして１時間煮ます。３０分保温調理し再度１時間弱火で煮ます。野菜にしっかり火が通り、お肉から血が出て来なければ完成です。
4.
トロトロになったプルーンと一緒に