15分で作れる！プルーン焼豚で究極の豚丼

Name: 15分で作れる！プルーン焼豚で究極の豚丼
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 豚かたまり肉 400g; 塩麹 大1＋小1; プルーン 1個; 長ネギ 8cm; しょう油 大3; 砂糖 大1.5; みりん 大1; 黒酢 大1/2

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おいしそう！

料理紹介

10分でできる！究極の豚丼を
以前にご紹介しましたが
今日はプルーン入りバージョンです。
今日は固い肩ロースも半分使ったので
15分になってますが、
豚バラだけだったら前の10分バージョンの
作り方でOKです。

★材料
(4人分)

豚かたまり肉
400g
塩麹
大1＋小1
プルーン
1個
長ネギ
8cm
しょう油
大3
砂糖
大1.5
みりん
大1
黒酢
大1/2

★作り方
(5～15分)

1.
お肉は5mmの厚みに切り、塩麹を擦り込みます。
この間にお鍋にたっぷり水を入れて
40度のぬるま湯を作っておきます。
2.
お肉は少しずつずらすようにラップに並べ、
空気をなるべく抜くように、2.5cmくらいの太さに
棒状にして、空気が入らないように両はじを縛ります。
（ラップは破れないように、丈夫なものを使って下さい）
太さ3cm、長さ20cmのソーセージが4本できました
3.
お湯にお肉を入れて3～5分温めます。
時間があればもう少し、お肉に擦り込んだ塩麹がお肉を
柔らかくしてくれます。切っているので短時間で効果が
あります。
お肉を入れるとお湯が冷めるので、お湯を別に作っておき
途中で足すとさらに良いです。
4.
酵素は40度くらいで働きが活発になりますが80度を
超えると死んでしまいます。
本当は沸騰させないで、泡がほのかに出るくらいをキープし
長時間でじっくり火を入れればお肉は柔らかくなります。

でも時間がかかるので今日は簡単に...
フタをして3分中弱火で茹でたら、火を止めて
そのまま3分蒸らします。

この間にプルーン、長ネギをみじん切りにし
タレを合わせておきます。
5.
ボウルにお鍋の湯を500mlくらい入れ、
その中にラップからお肉を放ちます。
ボウルの中で、洗うようにしてお肉のアクを落とします。
別のボウルにお肉だけ取り出し、水気を拭き取って
塩麹を小1混ぜます。
（豚バラと肩ロース半々で作っているので、小1/2）
6.
タレをまず単体で煮詰め、ややとろみが出たら大3程
フライパンに残してボウルに移します。
火を止めたまま、お肉を入れ絡め、20秒あおって焼きます。
7.
鉄のフライパンなら、この後残りのタレを加えて焼けばOKです。
テフロンは水分が飛ばないので、照りが出る前に
お肉が固くなってしまいます。
お肉を再度ボウルに移し、水分を戻してタレと一緒に煮詰めて飛ばしてからお肉を戻す。
20秒あおって焼く。
照りが出るまで２～3回繰り返します。