チェルシー・バンズ【Chelsea Buns】

Name: チェルシー・バンズ【Chelsea Buns】
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 強力粉 225g; インスタント・ドライイースト 大さじ1/4; 塩 小さじ1/2; 三温糖 大さじ1; バター 25g; 卵 1個; 牛乳 100ml; ハチミツ 適量; ＊バター 40g; ＊三温糖 40g; ＊ドライフルーツ（レーズン、サルタナ、カランツ、ミックルピールなど合わせて） 75g; ＊シナモン 小さじ1/4; ＊ナツメグ 小さじ1/4

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おいしそう！

料理紹介

スパイスとドライフツーツが効いた、お茶菓子用のパン。
できたてが一番おいしいと思うので、冷めたら、アルミホイルなどでくるんで、オーブントースターで温めてどうぞ。

チェルシー・バンズはその名の通り、
18世紀、ロンドンのチェルシー、Grosvenor Rowにあった店、チェルシー・バンズ・ハウスの名物。
ジョージ2世、3世、4世とこのパンを楽しんだようです。

★材料
(5人以上分)

強力粉
225g
インスタント・ドライイースト
大さじ1/4
塩
小さじ1/2
三温糖
大さじ1
バター
25g
卵
1個
牛乳
100ml
ハチミツ
適量
＊バター
40g
＊三温糖
40g
＊ドライフルーツ（レーズン、サルタナ、カランツ、ミックルピールなど合わせて）
75g
＊シナモン
小さじ1/4
＊ナツメグ
小さじ1/4

★作り方
(1時間以上)

1.
大きいボウルにバターを塗っておく。
＊のフィリング用のバターを室温においておく。
2.
強力粉と塩を合わせてふるう。インスタント・ドライイーストと三温糖を混ぜる。バターを適当な大きさ（3cm角より小さいとよい）にカットする。卵をときほぐす。牛乳は人肌程度に温める。
3.
フードプロセッサーに1の粉類とバターを入れ、そぼろ状になるまで回す。
※フードプロセッサーが小さい場合は、適度な量の粉類とバターを回し、その後でフードプロセッサーに入らなかった粉類と合わせる。
4.
2をボウルにあけ、1のインスタント・ドライイーストと三温糖を合わせたものを加えて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。
くぼみに1のときほぐした卵、温めた牛乳を入れる。
5.
生地をこねる。最初はべたべたするが、だんだんまとまってくる。
※このとき、生地が乾き気味であれば、人肌程度に温めた牛乳を少し（大さじ2）加える。
6.
生地がボウルにくっつかなくなったら、作業台に強力粉をふるい、そこに取り出す。
弾力が出てきて、なめらかになるまで、5〜10分こねる。
7.
指で押してしっかり戻るようになったら、バターを塗っておいたボウルに移し、軽くラップをして、暖かい場所で約1時間、生地が約2.5倍になるまで発酵させる。
8.
ケーキ型にバターを塗る。
9.
＊のシナモンとナツメグを合わせる。
10.
作業台に小麦粉をふるい、そこに7の生地を取り出し、ひとこね（ガス抜き）する。
11.
めん棒で25×30cm程度（A4よりやや大きめ）の長方形にのばす。
12.
1の室温でやわらかくしたバターを広げ、＊の三温糖と9のスパイス（シナモンとナツメグ）を広げる。
巻き終わりを少し残し、＊のドライフルーツを一面に散らす。
13.
生地を巻く。
※巻き終わりを下にすると、後の作業がやりやすい。
生地を8等分にカットする。
※最初半分、次いでその半分、またその半分と切ると等分に切れる。
14.
8のケーキ型に、13のカットした生地を入れる。カットした面を上にし、周辺に7個おき、最後に真ん中に1個おく。
※なるべく均等に間をあける。そのために、周辺の7個をおくときに、まず1個、次に少し間をおいて1個、その2個の間から直径をのばす形で対面に1個、そうしてそれぞれの間に2個ずつおくときれいに並ぶ。
15.
軽くラップをして、暖かい場所で約10〜15分、生地が約2倍になるまで発酵させる。
16.
オーブンを200℃に温める。
17.
15の生地が膨らんだらラップをとり、200℃のオーブンで約30分、表面に焼き色がつくまで焼く。
18.
焼き上がったら、熱いうちに表面にハチミツを塗る。
19.
粗熱がとれたら型から外し、網の上で冷ます。