ポーチドエッグのせパスタ

ポーチドエッグのせパスタ
  1. おいしそう！

料理紹介

半熟のポーチドエッグを絡めた、少し酸味のあるあっさりとしたパスタです。

★材料

(2人分)

  • ペンネ

    １２０ｇ

  • なす

    １本

  • 人参

    ２０ｇ

  • パプリカ（赤・黄）

    各１/４個

  • 玉葱

    １/４個

  • 卵

    ２個

  • Ａ玉葱のすりおろし

    １/４個分

  • Ａオリーブオイル

    大さじ４杯

  • Ａ白ワインビネガー

    大さじ２杯

  • Ａ粒マスタード

    小さじ１/２杯

  • Ａ塩・胡椒

    適量

  • パルミジャーノ

    適量

  • 黒胡椒

    適量

  • オリーブオイル

    適量

  • 塩・胡椒

    適量

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    なす、人参、パプリカはペンネと同じ長さ程度の千切りにします。玉葱はスライスしておきます。

  2. 2.

    鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢（分量外）を加えます。泡だて器で湯をかき混ぜ、渦巻いている所に卵をひとつずつ落とします。

  3. 3.

    卵が浮き上がってきたら、形を整えてポーチドエッグを作ります。

  4. 4.

    フライパンにオリーブオイルを敷いて、１）の野菜を加えて炒めます。

  5. 5.

    野菜がしんなりしたら、パスタの茹で汁とＡを混ぜ合わせたもの、アルデンテに茹でたペンネを加えて絡め、塩、胡椒で味を整えます

  6. 6.

    お皿に盛りつけて、ポーチドエッグをのせ、パルミジャーノ、黒胡椒を振りかけます。

★ワンポイントアドバイス


青木　敦子さん

青木　敦子さん

料理研究家、栄養士、オリーブオイルソムリエ、フードコーディネーター。 １９９７年～１年間イタリアに留学し、 帰国後、３０回以上に渡り渡欧し、イタリア、フランス、スペインにてお料理を学ぶ。著書に『調味料を使うのが面白くなる本』『食材を使いきるのが面白くなる本』『お豆腐をもっと好きになる本』他多数。 http://www.d3.dion.ne.jp／~akoa