ほんのりコーヒー香る　栗の渋皮煮

Name: ほんのりコーヒー香る 栗の渋皮煮
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 栗 ５００ｇ; 重曹 大さじ１～１．５; 砂糖 ５００ｇ; 濃いコーヒー(※作り方６) ５００ｃｃ; ラム酒やブランデー 好みで大さじ１～１．５

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おいしそう！

料理紹介

コーヒーのおかげで味に深みが出る、一味違う栗の渋皮煮。
時間はかかるけれど手順は簡単。
皮を剥き、３回茹でこぼし、シロップをしみこませるだけ。
秋のケーキ、タルト、パイ、モンブランなどのお菓子の材料にはもちろん、そのままお茶請けとしてもどうぞ。
シロップは、白玉やわらびもちなど黒蜜をかけるような和菓子にかけたり（その場合黒砂糖を加えるとより良い）、アイスコーヒーの甘み付けなどに使えます。

★材料
(5人以上分)

栗
５００ｇ
重曹
大さじ１～１．５
砂糖
５００ｇ
濃いコーヒー(※作り方６)
５００ｃｃ
ラム酒やブランデー
好みで大さじ１～１．５

★作り方
(1時間以上)

1.
栗の鬼皮のみを剥く
　→専用のナイフや包丁などを使い、なるべく渋皮を剥かないように。
　専用ナイフなどない場合、栗に熱湯をかけて冷めるまで待つと剥きやすくなります。
2.
鍋に栗をいれて、栗が浸る程度の水(分量外)と重曹大さじ１を加え、火にかける
3.
煮立ったら栗が踊らないように弱火で１５分
　→こまめにアクをすくう
4.
煮汁を捨てて、栗をすぐに流水に晒し、鍋は洗う
5.
２～４を繰り返し、大きい渋皮の筋などを取り除き、栗や渋川が硬いようなら再度２～４を繰り返す
6.
コーヒーを準備する
　→インスタントでもドリップでも良いので、苦味めのものを使用します。
　インスタントなら５００ｃｃの水に対して大さじ５、ドリップなら５００ｃｃのお湯でフレンチ～イタリアンローストの粉４０ｇをドリップするくらいの割合。
　これくらい苦くても、栗が苦くなることはありません。
7.
鍋を洗い、砂糖・コーヒー・栗を入れて火にかけ、砂糖を煮溶かしながら弱火で３０分～１時間
8.
お好みで洋酒を加え、半日～１日そのまま常温に置き、甘さを浸透させる
9.
～保存～
　長期保存する場合は８のあとに火にかけ、芯まで熱くなるまで軽く沸騰させ続け、仕上がった直後にシロップと共に瓶に詰めます。
　瓶が冷たいと温度差で瓶が割れる場合があるので、温めておくと割れにくいです。
　瓶や、栗をすくうのに使う道具はあらかじめ煮沸消毒しておきます。
　冷めてから詰めると雑菌混入の原因になるので、必ず熱いうちに。
　瓶などに入れない場合は、冷蔵保存で数日中に食べきります。