肉詰め大根のシチュー 生クリーム添え

肉詰め大根のシチュー 生クリーム添え
  1. 9
    おいしそう！

料理紹介

ひき肉を詰めた大根を
たっぷりのきのこと煮込んだあったかシチュー。

市販のデミグラスソース缶を使いますが、
一工夫でグンと本格的な味に仕上がります。

仕上げに加えた生クリームの
コクとまろやかさがたまらない、
この冬イチオシ♪のメニューです。

★材料

(4人分)

  • 大根

    20cm（※直径7cm程度の太めのものがおすすめ）

  • 合挽き肉

    180g

  • 玉ねぎ

    50g＋200g

  • ベーコン

    30g

  • マッシュルーム

    1パック

  • しめじ

    1パック

  • 小麦粉

    適量

  • 油

    適量

  • 赤ワイン

    100cc

  • ローリエ

    1枚

  • [A] パン粉

    大さじ1

  • [A] 牛乳

    大さじ1杯半

  • [A] 味噌

    小さじ1

  • [A] 酒

    小さじ1

  • [A] ナツメグ

    少々

  • [A] オレガノ

    少々

  • [A] 胡椒

    少々

  • [B] 水

    300cc

  • [B] デミグラスソース缶

    1缶（290g）

  • [B] ケチャップ

    大さじ1

  • [B] コンソメキューブ

    1/2個

  • バター

    1片（10g）×2

  • タカナシ「特選北海道純生クリーム 47」

    適量

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    大根は幅5cmに切って厚めに皮を剥き、ふんわりラップをして
    700Wで10分程度加熱する。さっと水洗いしてアクを落とし、
    真ん中辺りを底1.5cmほど残して中身をくり抜く。
    （※クッキー型やスプーンなどを使うとやりやすいです。）

  2. 2.

    玉ねぎは50g分をみじん切りに、残りをくし形に切る。
    きのこ類は石突を取って食べやすく裂く。ベーコンは細切りに。
    [A]のパン粉と牛乳、味噌と酒をそれぞれよく合わせておく。

  3. 3.

    ボウルに合挽き肉とみじん切りの玉ねぎ、[A]を入れて混ぜ捏ねる。
    それを大根の穴の中に丁寧に詰めていき、上から小麦粉をはたく。

  4. 4.

    深鍋に油を熱して 3). をお肉の面から焼いていき、
    良い焼き色がついたら一旦取り出す。（※トング使用推奨）

  5. 5.

    同じ鍋でベーコンを炒め、残りの玉ねぎときのこ類、
    半分に折ったローリエを炒めたら、赤ワインを振って
    強火でアルコール分を飛ばす。

  6. 6.

    5). に[B]とバター1片、大根を入れ、やわらかくなるまで煮込む。

  7. 7.

    仕上げにフライパンで焦がしバターを作り、
    6). に混ぜ入れたらできあがり。

  8. 8.

    「特選北海道純生クリーム 47」を適量かけ、混ぜながらいただきます。

★ワンポイントアドバイス

◆焦がしバターは、フライパンに中火～弱火でバターを溶かし、
　時折揺すりながら、茶色がかって良い薫りが出てくるまで
　火を入れて作ります。

庭乃桃さん

庭乃桃さん

料理・食文化研究家。女子栄養大学 食生活指導士。ご飯がすすむ毎日のおかずから、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にもなじむスパイス＆ハーブのレシピまで幅広くご紹介しています。 2020年、欧州連合（EU）の食品・飲料プロモーション「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、季節のオリジナルレシピの開発・監修を担当。 柏書房より、ヨーロッパの食と歴史をレシピと共に紹介した『おいしく世界史』も発売中。