1、水にサフランを入れておく。
2、玉ねぎはみじん切り、エリンギとパプリカは1cm角に切る。
　　いんげんはさっと茹でてそれぞれ3等分に切る。ミニトマトは半分に切る。
3、海老は殻と背ワタをとり、食べやすい大きさに切る。(2等分くらい)
4、フライパンを熱し、弱火にして海老を入れ、白ワインを振りいれ、フタをして赤くなるまで蒸し焼きする。
　　焼きがったら海老はとりだす。
5、4のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、おろしにんにくを入れる。
　　香りがたってきたら玉ねぎ、エリンギを入れて炒める。
　　玉ねぎが透明になってきたら、米(洗わない)を入れてさらに炒める。
6、米に透明感がでてきたら1を入れ、コンソメ顆粒、塩をいれる。
　　沸騰してきたら弱火にしフタを閉める。弱火で10〜12分。
7、いったん火を止めて海老、あさり、ミニトマト、パプリカ、いんげんをのせる。
　　さらにフタをして弱火で2分加熱する。
8、火を止めてそのまま5分蒸らしてできあがり。