１．秋鮭に塩、こしょう、タイムをふりかけて10分位おいておく。
２．たまねぎを薄切り、えのきの石突を切って半分に切る。しめじの石突を切って小房に分ける。
３．フライパンにたまねぎ、えのき、しめじ、秋鮭、ローズマリーを入れて、白ワインを振りかけて、蓋をして鮭に火が通るまで蒸す。
４．鮭を取り出して、バター、しょうゆを入れてさっと炒めて、鮭と一緒にお皿に盛る。