１．レモングラス、バニラビーンズ、シナモンスティックを瓶に入る長さに切る。カルダモンはキッチンはさみで縦２等分に切る。
２．小鍋に１とシロップ用の残りの材料を入れ、弱火で少し煮詰め、瓶に入れて２日ほど室温で漬込む。
３．小鍋に豆かん用の水と粉末寒天を入れ、よく混ぜてから弱火にかける。ヘラでなべ底からたえず混ぜながら湧き上がるまで加熱する。甜菜糖を加え、完全にとけたら水をくぐらせた弁当箱に流し入れる。常温に冷え固まってから冷蔵庫に入れて冷やす。
４．寒天をまな板に取り出し、１cm角に切って器に入れる。赤えんどう豆をのせ２のシロップをかけてできあがり。