１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋を火にかけ、ココナッツオイルを入れて、豚こまを炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ・豆板醤・スパイス類を加えて炒め合わせ、具材とスパイスがよく馴染んだら、かぼちゃも加えてざっと炒め合わせる。
２、赤ワインを注いで煮立ったら、水・トマトペーストを加えて、蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで、１０〜１５分ほど蒸し煮にする。途中、焦げ付かないように、何度かざっと混ぜ合わせる。
３、かぼちゃが柔らかくなったら、塩麹で味を調えて完成。