ごはんがすすむ！ボリュームたっぷりのおかずスープレシピ

年末に向けて色々と忙しくなるこの時期。食事はかんたんに済ませたい、でも栄養バランスはしっかり考えたい…という人におすすめなのが、「具だくさんスープ」。肉や魚、野菜がたっぷり入ったスープは、その一品だけでおなかも満足＆栄養ばっちりですよ！

フーディストノート

2015/11/10

2021/10/07

view

白いんげん豆と豚肉のイタリア風スープ

【材料（4人分）】
白いんげん豆の水煮缶…1缶（正味240g）
豚バラかたまり肉…350g
トマト…大1個（170g）
玉ねぎ…1/2個
セロリ、にんじん…各1/2本
にんにく…1/2かけ
ローリエ…1枚
塩…小さじ2
オリーブ油…大さじ3

【作り方】
1.　豚肉は塩をまぶし（a）、バットに入れてラップをかけ室温で15～30分おく。

2.　玉ねぎ、セロリ、にんじんはみじん切りにする。にんにくは半分に切って芯をとり、みじん切りにする。トマトはざく切りにする。

3.　なべを弱火にかけ、オリーブ油とにんにくをいため、香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れ、とろとろになるまでまぜながら20分ほどいためる。

4.　豚肉は、流水で塩を洗って水けをきり、1㎝厚さに切る。

5.　フライパンに油はひかずに熱し、豚肉の両面を色よく焼く（中まで火を通さなくてよい）。

6.　3のなべに5、水2.5カップ、ローリエを加える。中火にし、煮立ったらアクをすくい、弱火にしてふたをし、肉がやわらかくなるまで20分ほど煮る。白いんげん豆と缶汁、トマトを加え、20分ほど煮る。

7.　器に盛り、あればイタリアンパセリを飾る。

担担スープ

【材料（4人分）】
豚ひき肉…200g
チンゲンサイ…2株
豆もやし…１パック（200g）
ワンタンの皮…8枚
にんにくのみじん切り…小さじ1
長ねぎのみじん切り…大さじ3
ザーサイのみじん切り…30g
干しえびのみじん切り…10g
中華ブイヨン…５カップ

（A）しょうゆ…大さじ１
（A）白ごまペースト…大さじ４
（A）砂糖…小さじ１
（A）すり白ごま…大さじ２
（A）あらびき黒こしょう…小さじ1/4
（A）ラー油…小さじ2

酢…小さじ1
太白ごま油…小さじ2

【作り方】
1.　豆もやしはひげ根をとる。豆もやし、チンゲンサイはそれぞれ塩ゆでする。チンゲンサイは縦４等分に切る。ワンタンの皮は１枚を9等分に切る。

2.　なべにごま油を熱し、ひき肉がポロポロになるまでしっかりいためる。ざるに上げ、余分な油を落とす。

3.　2のなべをさっとふいて弱火にかけ、にんにく、長ねぎをいためる。香りが立ったら、2を戻し入れ、ブイヨン、ザーサイ、干しえびを加えて中火にする。煮立ったら5分ほど煮る。

4.　（A）、ワンタンの皮を手早く１枚ずつ加え、ワンタンの皮に火が通ったら火を止めて酢を回し入れる。

5.　器に盛り、チンゲンサイともやしを添える。

いわしのつみれ汁

【材料（４人分）】
いわし…6～8尾（正味400g）
※生食用の新鮮ないわしを使うとよりおいしい！

（A）みそ、酒…各大さじ1
（A）しょうがのすりおろし…小さじ2
（A）かたくり粉…大さじ1

ごぼう…1/2本
まいたけ…1パック

（B）和風だし…2.5カップ
（B）酒…大さじ3
（B）塩…少々

しょうがのしぼり汁…小さじ1
長ねぎ（白い部分）…1/4本

【作り方】
1.　いわしは三枚におろしてから皮をむき（魚屋さんでおろしてもらっても）、身を包丁でたたく。ボウルに入れ、（A）を加えてまぜる。

2.　ごぼうは皮をこそげてからささがきにし、まいたけは一口大に切る。長ねぎは千切りにする。

3.　なべに（B）を入れて火にかけ、煮立ったらごぼうとまいたけを入れ、1をスプーンでラグビーボール状にすくってそっと入れる。

4.　煮たせすぎないように火加減に注意し、つみれにときどき汁を回しかけながら7～8分煮る。火を止め、しょうがのしぼり汁を回しいれる。

5.　器に盛り、長ねぎをのせ、好みで七味とうがらしを振っても。

お肉や野菜の旨みが染み出たあたたかいスープをすすると、カラダの隅々にすぅーっとしみわたるような気がして、ほっとしますよね。おかずの代わりになる具だくさんスープだけでなく、野菜まるごと食べられるポタージュスープや手間暇かけてつくる豪華スープまで、スープレシピのレパートリーが広がりそうなレシピ本『スープと煮込み ―心と体をあたためる、一生モノのレシピが見つかる。 (主婦の友実用No.1シリーズ)』が主婦の友社より発売中！和洋中いろいろなスープを作って、寒い冬を乗り切っていきましょう～！