お砂糖がわりの調味料！自然な甘さの「甘糀」に注目！

「甘糀」そのものも市販されていますが、手に入りやすい米麹とお米があれば自家製にトライしてみるのもおすすめ。魔法瓶やヨーグルトメーカーなどを使う方法もありますが、ここでは炊飯器を使った作り方をご紹介します。

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優しい甘さに、味噌のこっくりした風味が効いたドレッシングで、ついつい手が伸びる美味さ。まずは、ざく切りキャベツで手軽に試してみましょう。

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今や定番となった万能調味料「塩麹」と同様、お肉を柔らかくしてくれる効果があります。砂糖やはちみつ、みりんに代わる調味料として、色んなお肉料理の下味に加えてみて。

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「なつかしい味！美味しい！」と家族に喜ばれたというナポリタンの秘訣は、やはり隠し味の甘糀のチカラでしょうか？

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甘糀と醤油を合わせたソースは、甘酢生姜（ガリ）がアクセント。お米の自然な甘みが、醤油など和の調味料や、香味野菜との相性も抜群です。

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