おうち飲みの前菜に♪涼しげ「野菜のゼリー寄せ」

ブロッコリーやインゲンなど緑の野菜をメインにし、コンソメゼリーで固めたレシピです。赤味はパプリカと人参で。

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かぼちゃやじゃがいが入ってボリューミー。塩と醤油味のシンプルなゼリーは、野菜を煮込んだ旨味がたっぷりです。ほんのりガーリックを効かせるのがポイント。

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寒天で作るのでしっかりめの口当たりです。滑らかに仕上げたいので、オクラの産毛取りやトマトの湯むきなどの下処理は丁寧に行います。

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ベビーコーンやズッキーニ等は蒸すことで甘みや旨味が凝縮されます。ゼリー液は固まらない程度に冷やしてから注ぐと、野菜の退色防止に！

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下が茄子とマスカルポーネのムース、上は茄子とパプリカ・メカジキのグリルをブイヨンで固めたものです。柔らかめなので崩れないよう丁寧に！

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