簡単で飽きがこない♪小春さんの“毎日のお弁当に入れたい「卵のおかず」”レシピ5選

卵を使ったお弁当のおかず、みなさんは何を作ってますか？今回はお弁当作り歴10年、お子さんのお弁当作りで毎朝キッチンに立つ小春さんに、ブログで人気のレシピを教えていただきました。明日のお弁当に試したくなるアイデアが見つかりますよ！

フーディストノート

2020/10/16

2021/10/07

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電子レンジでベーコンエッグができます！

【レンジベーコンエッグ】レシピ＋広島菜おにぎりのお弁当

小春さん

電子レンジで1分半ほどでできるベーコンエッグ。「レンジ加熱後はそのまま置いて、余熱で火を通してください。あら熱が冷めてから切る方が、切りやすいです。ハムでも作れますよ」と小春さん。おつまみや、品数が足りない時の緊急おかずにも♪

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これは使える♪卵焼きをおいしく冷凍保存するコツ

朝練がある日の弁当作りの様子｜卵焼きの作り置きのコツ（冷凍保存もOK）

小春さん

卵焼きは小分けにして冷凍保存することも多いという小春さん。「卵は白身と黄味の水分量が違うので、卵焼きを作り置きや冷凍保存する場合は、白身と黄味をしっかり混ぜてください。ひとつまみの砂糖、片栗粉を加えることで、時間が経ってもしっとりふんわりした卵焼きになりますよ」

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ソースにマヨネーズ、これはご飯がすすむ味

お好み焼風炒り卵

小春さん

お好み焼に入れるようなねぎ、天かす、豚肉、キャベツなどの具材をフライパンで炒めて、卵でまとめた、“粉なし”のお好み焼風。「材料だけカットしておくと、ぱっと作れて便利ですよ。お弁当に入れる時は、青のりはなくていいかも（歯にくっつくので！笑）」

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彩りも入れやすさも◎のプチ目玉焼き

うずらピーマンの目玉焼き & おにぎりシートのお弁当

小春さん

ピーマンの輪切りを型のように使い、中にうずらの卵を落としたプチ目玉焼き。緑、白、そして黄色とカラフルでお弁当箱で映えますね♪「ピーマンは、種に近い部分（直径がなるべく大きい方）を使ってください。直径が小さいと、うずらの卵があふれやすいです」

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卵×鶏肉×チーズのテッパンおかず

鶏肉のチーズピカタ｜チーズ加えて美味しさUP！お弁当おかずにもおすすめ。

小春さん

ピカタにチーズを入れておいしさUP！チーズ好きの小春さんお気に入りのレシピです。「このレシピでは鶏もも肉を使いましたが、お好みで鶏むね肉やささみなどでもおいしくできますよ」。薄力粉・卵・チーズ衣のコーティングのおかげで、中はふっくらジューシー♪

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「卵料理で気を付けていることは、よく混ぜることでしょうか。とくにお弁当に入れるときは、卵黄と卵白をしっかり混ぜることで、時間が経ってもしっとりふっくらが長続きしますよ。今回ご紹介したレシピの中では、チーズピカタをよく作ります。下味や下準備なしで簡単にしっとり仕上がるので、家族にも大好評です！」という小春さん。

とっても丁寧でわかりやすいお弁当アイデアの数々は、以前ご紹介いただいた『すき間おかずでもう困らない♪小春さんの「お弁当お助けアイデア」5選』、そしてブログ『ぽかぽかびより』をチェックです♪

小春さんのプロフィール

▼小春さんのmyレシピブックを見る
 https://www.recipe-blog.jp/profile/1188

4人家族の毎日のご飯作りをつづったブログ『ぽかぽかびより』は、工程写真つきの丁寧なレシピで大人気。「お弁当の記事でもおかずレシピも詳しく紹介しているので、毎日のお弁当作りのお役に立てるとうれしいです！」。著書の『小春ちゃん＠ぽかぽかびよりの作り置きで一汁多菜献立』（KADOKAWA）が発売中。

▼小春さんのブログ『ぽかぽかびより』を見る
 http://pokapokabiyorikoharu.blog.jp/

▼小春さんのInstagramを見る
@pokapokakoharu