極少イーストでのパン作り

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おいしそう！

先日の日記で書いた、「250gの粉に0.1gのイーストで発酵させる」ということを、もう少し詳しく書いていこうと思います。志賀勝栄さんの「酵母から考えるパンづくり」を読んだのが始まりです。詳しくは書けないですが、端折りながらも書かないと分かりにくいので・・・・・上記の本に載っているバゲットのレシピでは、4kgの小麦粉(いろいろと配合)に対して、ドライイースト(インスタントドライイーストではない)約0......