茄子の揚げ浸し、揚げ煮レシピ

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おいしそう！

茄子に限らず、カボチャとかシシトウ、ズッキーニオクラ、なども出来ます。茄子料理の中で、最も多く作るのが、この「揚げ浸し」もう定番化しています。煮崩れがない、色がきれい、油との相性が良い茄子は揚げることで、コクが出る。茄子は、油をどんどん吸いますから、揚げ上がりに、油の温度を少々高めにして、十分油切りをしましょう。和紙やクッキングペーパーに挟んで、油を抜くとなお良いです。揚げている茄子の表面が、空気......