柿料理、柿と野菜と締め鯛

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おいしそう！

酢の物といえるかどうか？酢はそれほど使っていません。魚と柿？？？？ごもっとも。私も、そう思っていました。鯛は塩で締めて、酢に浸けました。＊＊＊ここはシメサバと同じ要領です。完全に締めない。１０分ほど酢に浸けて、酢から上げ酢が魚にまとわり付いている状態で１日おく。＊＊＊他の締め魚も、この方法が美味しいですよ。＊＊＊お魚の鮮度が良いことが条件です。締めた鯛は、糸作りにします。これとあわせるように、大根......