カワハギの肝酢

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おいしそう！

フグと相対して評されるカワハギ。透き通った身と美味い肝によるところが多いからかもしれない。煮付けや酒蒸し、鍋にして美味しい魚です。薄作りは特に美味で、肝を溶いたポン酢で食べる。薄作りは、家庭では・・どうも・・・！という時、これならできるかも。刺身で食べられる鮮度がいいものが条件です。ハギは、皮を剥いで内臓を取り、頭を落とします。頭は二つ割りでも、そのままでもOK。身の方は、三枚に下ろし、中央の骨の......