京芋：たけのこ芋

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おいしそう！

良く見かける里芋の仲間ですが、今まで、あまり使いませんでした。理由はありません。ここ半年くらい、「素材を知る」「素材ととことん付き合う」をサブタイトルのようにしてきたので、今回、たけのこ芋に付き合います。親芋ですね。形状を見て解るように加工（剥いたり、切ったり）がしやすい芋です、キメが細かくしっかりしています。煮崩れもしにくい。ちょっとアクがあって、しっかりゆでると良いと言われています。煮て食べる......