鮟鱇：アンコウの肝

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おいしそう！

アンコウを丸ごと一匹で売っていることは希で、料理店専門の卸屋さんくらいです。たいていは、切り身、鍋用に捌いて売られています。肝も、良心的なところでは、一緒に盛られています。アンコウの肝は、単独でも売られていて、案外リーズナブルですよ。アンコウの肝は、フォアグラに並ぶ、絶品ですね。アンコウの肝は、塩をします。焼き魚に塩をするくらいの量。しばらく放置。ある程度、水分が抜けます。酒を振りかけて、２０分ほ......