チダイのカルパッチョ

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おいしそう！

チダイは、背びれが長く鋭いことと、エラのところに赤い部分があります。マダイより丸みがあります。身は、マダイより柔らかめ（少し水分が多い）でも、マダイより美味しいという人もいます。皮つきのまま使おうと思いますが、前述したとおり、身が若干柔らかいので、三枚におろし、腹を剥いて、きつめに塩をします。20?30分おいて塩を洗い流し、５分ほど水に浸けて、塩抜き。これで、身が締まります。身の真ん中の骨を抜いて......