タケノコの木の芽和え

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おいしそう！

新緑の色鮮やかな木の芽和え、これほどの色を付けるには木の芽がどれほど要るでしょう。これを、全部木の芽で作ったとすると木の芽（山椒）の香りがきつくてタケノコの香りが、死んでしまいます。日本料理では、「青寄せ」という天然の色を使います。ほうれん草、小松菜などの緑の野菜をざくざく切って、すりつぶします。塩を少々入れて更にすり、水を少しずつ加え緑の水を作ります。または、ミキサーで作ってもＯＫです。これをザ......