鮗（このしろ）の酢ジメ

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おいしそう！

お正月に良く出てくる「こはだ」の成魚「このしろ」です。小骨が多くて食べにくいので、酢で骨を柔らかくして食べるのが一般的なようです。■鮗（このしろ）の酢ジメ他の光りものの酢ジメと同じように三枚に下ろして塩をまぶし、１０~２０分おいてから酢で塩を洗います。容器に酢、昆布だし少々（昆布茶で代用）、砂糖少々、レモンの絞り汁を入れてよく混ぜ合わせます。身が白くなる位まで（今回は３時間ほど）この酢に浸けてから......